一种速冻微波包子及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201910207681.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109770214B | 公开（公告）日 | 2022-05-06 |
| 申请公布号 | CN109770214B | 申请公布日 | 2022-05-06 |
| 分类号 | A23L7/104（2016.01）I;A23L5/00（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I;A23P20/25（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张旭鹏;张震;常璐瑶;黄亭;胡丽花;刘强;杨向卫 | 申请（专利权）人 | 郑州思念食品有限公司 |
| 代理机构 | 郑州先风知识产权代理有限公司 | 代理人 | 王俊红;李玲玲 |
| 地址 | 450000 河南省郑州市自贸试验区郑州片区（金水）柳东路9-2号A22室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种速冻微波包子，包括面皮和馅料，所述面皮包括以下重量份的原料：乙酰化单双甘油脂肪酸酯1‑5份、氧化改性淀粉3‑10份、聚甘油酯1‑4份、大豆油1‑4份。本发明提供一种速冻微波包子，通过在面皮中添加乙酰化单双甘油脂肪酸酯、氧化改性淀粉、聚甘油酯、大豆油，四种成分协同作用，改善面皮的成膜特性，使速冻后的包子经微波加热后面皮组织依然均匀松软，面皮表面光滑不起泡，使用口感佳。本发明还提供了上述速冻微波包子的制备方法，喷水速冻结合包冰速冻，增加速冻包子表皮的水分，在微波加热过程中能有效的保证包子口感松软不干硬，制备过程简便易操作，便于实现产业化生产。 |
