酒糟红曲的制备方法及应用
基本信息
| 申请号 | CN94119848.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1124772A | 公开（公告）日 | 1996-06-19 |
| 申请公布号 | CN1124772A | 申请公布日 | 1996-06-19 |
| 分类号 | C12N1/14;C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张福 | 申请（专利权）人 | 石家庄市制酒厂有限公司 |
| 代理机构 | 河北省科技专利事务所 | 代理人 | 王琪 |
| 地址 | 050061河北省石家庄市北环西路19号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及到一种使用固体白酒大曲酒糟经培养制备红曲的方法及用途，其制备方法包括红曲霉菌的菌液培养，酒糟经常压灭菌处理在35～40℃条件下培养7～8天产生糖化力600以上的酒糟红曲，酒糟红曲可部分替代白酒发酵中的糖化发酵剂造白酒，使白酒的己酸乙酯含量提高，乳酸乙酯降低，从而增加酒的香醇口味，提高产品质量，节约大量粮食。 |
