具有打发裱花性能的酸奶组合物、酸奶制品、制法及应用专利查询专利号|摘要-满商公司网

具有打发裱花性能的酸奶组合物、酸奶制品、制法及应用

基本信息

申请号	CN201811506598.6	申请日	-
公开（公告）号	CN111280253A	公开（公告）日	2020-06-16
申请公布号	CN111280253A	申请公布日	2020-06-16
分类号	A23C9/123(2006.01)I;A21D2/34(2006.01)I	分类	-
发明人	邹学荣;俞学锋;李知洪;杨光明;宋宜兵;胡新平;张习军	申请（专利权）人	宜昌喜旺食品有限公司
代理机构	北京格旭知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	宜昌喜旺食品有限公司
地址	443000湖北省宜昌市夷陵区东城路3-6号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种具有打发裱花性能的酸奶组合物、酸奶制品及其制备方法及应用。本发明的打发用酸奶组合物，包括乳原料、奶油、发酵剂和增稠剂。还可以按需要添加乳化剂、蛋白粉和甜味剂。本发明的打发用酸奶组合物经过发酵而制备得到的酸奶制品，其脂肪含量为5‑7％，乳酸菌含量≥1*106cfu/mL，富含益生菌、低脂有益健康、营养丰富、口感细腻、味道浓郁、组织状态均匀、打发裱花性能稳定、支持重复打发、可冷冻储运货架期长。本产品在全面保留传统酸奶营养价值基础上，新增了可用于烘焙打发裱花等功能，提供了一种更为健康、营养、使用便利的可替换烘焙用搅打奶油的产品，本产品技术工艺过程成熟可靠，易于实现工业商品化产生市场价值。