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一种调味酱的低温灌装方式

基本信息

申请号	CN202010982590.8	申请日	-
公开（公告）号	CN112021552A	公开（公告）日	2020-12-04
申请公布号	CN112021552A	申请公布日	2020-12-04
分类号	A23L27/60;A23L3/358	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	胡君景;张小慧;李金桩;杨婧;潘佳慧	申请（专利权）人	内蒙古草原红太阳食品股份有限公司
代理机构	成都中亚专利代理有限公司	代理人	王悦;何渊
地址	010000 内蒙古自治区呼和浩特市裕隆工业园C区15号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种调味酱的低温灌装方式，黄豆酱、水、盐混合后高温熬制20min，随后加入香辛料混合粉、余水，洋葱沫、鲜蒜沫继续熬制，再加入蚝油、盐渍辣椒、番茄酱继续熬制，最后加入白砂糖、味精、食盐熬制，最后45℃下低温灌装。本发明通过在黄豆酱熬制时添加定量的食盐，使得酱料在后续熬制过程中因食盐的加入增大物料之间的摩擦力，防止了产品在生产过程中因发酵酱原料带入的微生物导致产品菌落超标的风险，有效控制产品初始菌落总数的数量＜10cfu/g，为后期实现产品灌装温度由85℃降低至45℃提供基础。此外，通过在黄豆酱熬制时添加食盐，有效缩短了熬制时间（20min），确实改善了酱体抱团、体态不匀的现象，使得最终的产品均一性更高，色泽更优质。