一种复配酶解物高粘接与高持水性调味酱制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种复配酶解物高粘接与高持水性调味酱制备方法

基本信息

申请号	CN202010896941.3	申请日	-
公开（公告）号	CN112021551A	公开（公告）日	2020-12-04
申请公布号	CN112021551A	申请公布日	2020-12-04
分类号	A23L27/60;A23L27/10;A23L3/3562;A23L3/3499	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张小慧;胡君景;李金桩;杨婧;潘佳慧	申请（专利权）人	内蒙古草原红太阳食品股份有限公司
代理机构	成都中亚专利代理有限公司	代理人	王悦;何渊
地址	010000 内蒙古自治区呼和浩特市裕隆工业园C区15号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种复配酶解物高粘接与高持水性调味酱的制备方法，采用色拉油、菜籽油、香菇、花生酱、杏鲍菇、水、洋葱、蒜、食用盐、白砂糖、香辛料、酶解香菇料，工艺经过原料预处理、天然气炒锅炒制、灌装制成。对于酶解香菇料和酵母抽提物的用量，若用量不足则难以保证所得调味酱的分散性与黏度性能，若用量过多，则容易包裹在菌菇颗粒表面，导致调味酱的润湿性能下降。只有在适宜浓度的酶解香菇料会使熬制出的香菇多糖结构发生松散，使其分子之间形成架桥，而酶解香菇料和酵母抽提物搭配平衡的情况下，才能使得菌菇中的自由水封锁在熬制出的多糖蛋白中，最终达到保证调味酱粘接性与持水性的目的，使其在储存过程中更稳定均一，色泽油亮不暗淡，后期食用时无需再次进行搅拌。