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一种防褐变组合物及其应用

基本信息

申请号	CN202010410315.9	申请日	-
公开（公告）号	CN111642679A	公开（公告）日	2020-09-11
申请公布号	CN111642679A	申请公布日	2020-09-11
分类号	A23L5/41(2016.01)I;A23L27/00(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张小慧;胡君景;潘佳慧;李金桩	申请（专利权）人	内蒙古草原红太阳食品股份有限公司
代理机构	成都中亚专利代理有限公司	代理人	王悦;何渊
地址	010000内蒙古自治区呼和浩特市裕隆工业园C区15号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种防褐变组合物，涉及食品领域。该防褐变组合物包含D‑异抗坏血酸钠与合成维生素E醋酸酯干粉，所述D‑异抗坏血酸钠与合成维生素E醋酸酯干粉的质量比为（6~8）：（1.9~2.1），优选7:2。本发明还公开了一种防褐变组合物及其在食品中的应用，该食品为清汤火锅底料，首先向水中加入火锅底料的各种配料，熬制沸腾并维持1‑2min后，再向其中加入由防褐变组合物制得的预溶溶液，沸腾后，即得一种火锅底料。采用本发明配方制得的火锅底料可以有效解决传统添加牛骨粉的清汤火锅底料汤色易褐变，色泽变黑严等缺陷，同时达到提升清汤产品汤料白亮度，延缓产品存放过程中汤料色泽褐变的速度，从而延长清汤色泽产生褐变时间，提高清汤汤料感官的效果。