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一种酱香味酵母抽提物及其制备方法

基本信息

申请号 CN202010626481.2 申请日 -
公开（公告）号 CN111728193A 公开（公告）日 2020-10-02
申请公布号 CN111728193A 申请公布日 2020-10-02
分类号 A23L31/15(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张佳斌;王俊林;马丽娅;张晓乐 申请（专利权）人 内蒙古草原红太阳食品股份有限公司
代理机构 成都中亚专利代理有限公司 代理人 王悦;何渊
地址 010000内蒙古自治区呼和浩特市裕隆工业园C区15号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种酱香味酵母抽提物及其制备方法，将豆粕粉，按照1:10‑1:12（g/mL）料液比加入水搅拌均匀，在80‑85℃水浴中加热20‑25min，随后分别在碱性蛋白酶、复配蛋白酶下进行两次酶解。再在热反应装置中加入酵母抽提物，豆粕二次酶解液，葡萄糖等辅料，高温反应后冷却至室温终止反应。最后真空浓缩至固形物含量＞65％，即得。采用本发明制得的酱香味酵母抽提物可用于肉制品、方便食品、调味料等领域。采用两次分段酶解豆粕液增加豆粕酶解液中蛋白水解度，提升美拉德反应中风味前提，且制备酱香味酵母抽提物酱香风味浓郁，鲜味足，应用广泛。