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一种即食火锅蘸食调味料的制备工艺

基本信息

申请号 CN202010589909.0 申请日 -
公开（公告）号 CN111602802A 公开（公告）日 2020-09-01
申请公布号 CN111602802A 申请公布日 2020-09-01
分类号 A23L27/60(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 纪晓梅;魏俊桃;刘晓成;李金桩 申请（专利权）人 内蒙古草原红太阳食品股份有限公司
代理机构 北京集佳知识产权代理有限公司 代理人 任美玲
地址 010020内蒙古自治区呼和浩特市裕隆工业园C区15号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种即食火锅蘸食调味料的制备工艺，包括以下步骤：A)将经过炝制的香辛料、盐渍后的韭菜花和水混合，进行高温高压处理，得到混合物；B)将所述混合物、花生酱、芝麻酱、浓缩牡蛎汁、食用盐、白砂糖、大豆粉混合加热至沸腾后，加入柠檬酸、乳酸、山梨酸钾和乳酸链球菌素混合得到的水溶液，调节pH至5.8～5.9；C)加入黄原胶、食品用香精和味精混合加热，得到酱料；D)将所述酱料在低于50℃的条件下进行灌装即食火锅蘸食调味料。本发明灌装温度低于50℃，此过程能够更好的保留产品原有的香味、色泽，并且减少了防腐剂在高温下的作用效果的损失。