一种复合乳酸菌制备方法及其在复合调味料中的应用
基本信息
| 申请号 | CN202110236612.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112980726A | 公开（公告）日 | 2021-06-18 |
| 申请公布号 | CN112980726A | 申请公布日 | 2021-06-18 |
| 分类号 | C12N1/20;A23L27/24;A23L33/00;C12R1/01;C12R1/225 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李金桩;夏亚男;魏俊桃;马安妮;王俊林;双全;苗伟刚 | 申请（专利权）人 | 内蒙古草原红太阳食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人 | 王悦;何渊 |
| 地址 | 010000 内蒙古自治区呼和浩特市裕隆工业园C区15号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种复合乳酸菌，属于生物发酵领域。该复合乳酸菌由菌液浓度均为（1×107~1×108）CFU/ml的乳酸片球菌S3‑3和德式乳杆菌QS306等比例复配，加入MRS肉汤培养基中活化三次后制得。本发明还公开了一种将复合乳酸菌应用到发酵火锅蘸料生产加工中的方法，由花生酱5‑20份、芝麻酱5‑20份、盐渍韭菜花2‑8份、甜面酱2‑8份、大豆油5‑10份、白砂糖2‑8份、食盐2‑8份、水13‑30份经配料、炒制后，再接入复合乳酸菌1.8‑5.6份，28℃下培养24h后热灌装，即得。本发明制得的发酵火锅蘸料通过对产品配方以及最佳加工工艺的确定，使得产品具有显著的抗氧化性、鲜香味美且富有营养。 |
