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一种花色苷保全率高的紫薯面条及其制作方法

基本信息

申请号 CN202010773126.8 申请日 -
公开（公告）号 CN113170857A 公开（公告）日 2021-07-27
申请公布号 CN113170857A 申请公布日 2021-07-27
分类号 A23L7/109;A23L19/10;A23L5/20;A23L5/30;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/185 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 周德顺;梅新 申请（专利权）人 湖北根聚地农业发展股份有限公司
代理机构 武汉中鸥知识产权代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 张艳
地址 438400 湖北省黄冈市红安县觅儿寺镇徐家楼村
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种花色苷保全率高的紫薯面条及其制作方法，该方法包括以下工艺步骤：紫薯经先后两次发酵后，与谷朊粉、甘薯多酚、葛根黄酮、高筋粉混合，经和面、醒面、压面、切面、干燥得紫薯面条。本发明的紫薯面条在保持面条蒸煮品质、口感品质等前提下，还充分保留了紫薯原料中花色苷的含量与活性，提升了紫薯面条营养品质。此外，紫薯原料经发酵处理后，除了花色苷外，还充分游离出去氢表雄酮、果胶等功效成分，赋予了紫薯面条增强免疫力、防止心血管系统疾病、预防癌症等多种营养保健功效，为市场和消费者提供了高品质紫薯面条产品。