一种泡椒鸡膏体香精及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110804811.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113632961A | 公开（公告）日 | 2021-11-12 |
| 申请公布号 | CN113632961A | 申请公布日 | 2021-11-12 |
| 分类号 | A23L27/21（2016.01）I;A23L27/24（2016.01）I;A23L27/26（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L11/00（2021.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈雅静;欧阳珊;汤仕齐 | 申请（专利权）人 | 江西华宝食品有限公司 |
| 代理机构 | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 林德强 |
| 地址 | 335001江西省鹰潭市高新技术产业开发区龙岗产业园乐业路6号办公楼二楼 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品用香精技术领域，公开了一种泡椒鸡膏体香精及其制备方法。该泡椒鸡膏体香精包括以下组分：热反应泡椒鸡膏，鸡肉香基和泡椒香基；热反应泡椒鸡膏由以下组分制成：泡椒鸡热反应物，变性淀粉，玉米淀粉和山梨酸钾；所述泡椒鸡热反应物由以下组分制成：泡椒浆，氨基酸，糖，酶解鸡胸肉膏，盐，分子蒸馏单甘酯，味精，I+G，Super I+G，HVP，乙基麦芽酚，酵母粉，水溶姜黄色素和辣椒精。本发明在热反应泡椒鸡膏的基础上添加鸡肉香基和泡椒香基，强化了泡椒鸡特征风味，同时对美拉德反应过程中产生的少量杂气起到了掩盖和香气修饰作用。 |
