一种素皮水晶肴肉的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201711129719.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108094914B | 公开（公告）日 | 2021-06-15 |
| 申请公布号 | CN108094914B | 申请公布日 | 2021-06-15 |
| 分类号 | A23L13/70（2016.01）I;A23L13/30（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L11/45（2021.01）I;A23P20/20（2016.01）I;A23P30/10（2016.01）I;A23P30/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王平 | 申请（专利权）人 | 江苏百斯特农业发展有限公司 |
| 代理机构 | 南京苏科专利代理有限责任公司 | 代理人 | 姚姣阳 |
| 地址 | 223000 江苏省淮安市淮安区施河镇工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及猪肉深加工技术领域，具体是一种素皮水晶肴肉的制备方法。以猪筋腱肉和豆腐皮为主要原料，包括以下步骤：取材：取新鲜猪前、后腿筋腱肉，以及厚度均匀、且为4mm厚豆腐皮，腌制：将筋腱肉与配料食用盐和亚硝酸钠入搅拌机搅拌7～10分钟，均匀后，静置于0‑4℃腌制库腌制72～96小时成肴肉，浸泡清洗：将腌制好的肴肉放入清水中浸泡清洗，先浸泡30分钟，煮制：将浸泡过肴肉和配料先旺火煮沸30分钟后，再保温90分钟，分离：将肴肉捞出，实现与配料分离，装模成型：将卤汤、肴肉放入模具中，取豆腐皮铺肴肉上、下表面，经装模成型，再到冷却划切，抽真空包装，气流杀菌步骤，最终成为素皮水晶肴肉。该生产步骤简单，产品香味醇厚、口感细嫩、荤素搭配、营养均衡，也便于工业化大批量生产。 |
