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木瓜醋的生产工艺方法

基本信息

申请号	CN201010187965.8	申请日	-
公开（公告）号	CN102260625B	公开（公告）日	2013-08-28
申请公布号	CN102260625B	申请公布日	2013-08-28
分类号	C12J1/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N;C12R1/02(2006.01)N	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	闫志有;朱祥;吴中岐	申请（专利权）人	湖北梨花村酒业有限公司
代理机构	十堰博迪专利事务所	代理人	湖北葆春木瓜产业开发有限公司
地址	442500 湖北省十堰市郧县经济开发区二道坡12组
法律状态	-

摘要

本发明提出了一种木瓜醋的生产工艺方法，具体步骤如下：(1)分选、清洗、去核；(2)破碎榨汁；(3)加糖，添加的糖量按1.7g白砂糖/100ml果浆生成1度酒精计算；(4)发酵：加入果酒酵母，控制糟醅水分为60-66％；室温保持在25-28℃，入缸5-7天酒精发酵结束；在每口缸中按糟醅重量拌入重量百分比为18-22％的谷壳和8-12％的醋酸菌种子醅，缸内温度控制在37-39℃；每口缸按糟醅重量拌入重量百分比为5-10％的盐，防止醋醅过度氧化，继续发酵2-3天；(5)淋醋：然后把醋醅转入淋醋缸，分三次淋醋，为头醋、二套醋、三套醋；(6)陈酿：将淋出的醋，装入陶瓷坛中，密闭于室温下陈酿3-6个月，即成。本发明保证了醋酸发酵充分，充分利用了木瓜的有效保健成分。