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木瓜酒的生产工艺方法

基本信息

申请号	CN201010187964.3	申请日	-
公开（公告）号	CN102260618A	公开（公告）日	2011-11-30
申请公布号	CN102260618A	申请公布日	2011-11-30
分类号	C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	闫志有;朱祥;吴中岐	申请（专利权）人	湖北梨花村酒业有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	442500 湖北省十堰市郧县城关镇城北中路9号
法律状态	-

摘要

本发明提出了一种木瓜酒的生产工艺方法，具体步骤如下：(1)分选、清洗、去核；(2)破碎榨汁；(3)成份调整：a、采用碳酸钙降酸，过滤去除沉淀；b、加入果胶酶和蛋白酶酶解；c、加糖：需添加的糖量按1.7g白砂糖/100ml果汁生成1度酒精计算；(4)发酵：在成份调整好的果汁中加入果酒酵母，主发酵10-15天；虹吸上清液转罐，经25-35天后发酵成酒液；(5)澄清陈酿：虹吸上清液，再次转罐，并杀菌；加入食用明胶吸附处理，过滤；入罐，把二氧化硫的含量调整至120-150ppm，室温陈酿3-6个月，即成。由于在发酵前进行了降酸处理，通过主发酵和后发酵，保证木瓜果汁的发酵更充分，充分利用了木瓜的有效保健成分，缩短木瓜酒的生产时间。