基于后发酵胶红酵母为优势共生菌系的大豆酱及制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202010003341.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111053196A | 公开（公告）日 | 2020-04-24 |
| 申请公布号 | CN111053196A | 申请公布日 | 2020-04-24 |
| 分类号 | A23L11/00;C12N1/16;C12R1/645 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘俊梅;盛智丽;陈丹丹;刘国彦;赵雨谦;关辉;袁雁妮;李琢伟;代伟长;李雪;王梦竹;沈弘洋;赵洋;王欢 | 申请（专利权）人 | 吉林省田野泉酿造有限公司 |
| 代理机构 | 吉林长春新纪元专利代理有限责任公司 | 代理人 | 魏征骥 |
| 地址 | 130000 吉林省长春市净月区新城大街2888号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种基于后发酵胶红酵母为优势共生菌系的大豆酱及制作方法，属于调味品制作技术领域。选用优质大豆为原料，利用米曲霉3.042、胶红酵母、耐盐酵母、马克斯克鲁维酵母、生香酵母、四联嗜盐球菌、季也蒙毕赤酵母组合成的复合菌种进行三段式发酵，通过气蒸祛腥、糖液煮制熟化、中性蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶复合作用，改良了传统大豆酱的特殊风味，大大提升了豆酱的酯香，使豆酱低盐可口、色泽红润、后味香甜而柔和。本发明在保留大豆酱自身营养的同时富含胡萝卜素，可以增强机体的抗氧化能力、提高机体免疫力、改善视力，同时提升产能，缩短生产周期，具有良好的社会效益。 |
