基于前发酵紫红曲霉为优势共生菌系的大豆酱及制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202010000905.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111053195A | 公开（公告）日 | 2020-04-24 |
| 申请公布号 | CN111053195A | 申请公布日 | 2020-04-24 |
| 分类号 | A23L11/00;A23L29/00;C12N1/14;C12R1/69;C12R1/685;C12R1/785;C12R1/80 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘俊梅;盛智丽;沈弘洋;刘国彦;赵雨谦;关辉;袁雁妮;李琢伟;代伟长;李雪;王梦竹;陈丹丹;赵洋;王欢 | 申请（专利权）人 | 吉林省田野泉酿造有限公司 |
| 代理机构 | 吉林长春新纪元专利代理有限责任公司 | 代理人 | 魏征骥 |
| 地址 | 130000 吉林省长春市净月区新城大街2888号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种基于前发酵紫红曲霉为优势共生菌系的大豆酱及制作方法，属于调味品制作技术领域。选用大豆为原料，利用紫红曲霉TYQ017、米曲霉3.042、雅致放射毛霉、黑曲霉、青霉、枯草芽孢杆菌、马克思克鲁维酵母组合成的复合菌种进行三段式发酵，促进了游离氨基酸的产生，提高了天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸含量，结合枯草芽孢杆菌，促进优势菌生长的同时抑制病原菌产生，最后，马克思克鲁维酵母的介入提升了豆酱的醇香风味，使豆酱色泽鲜亮、入口绵润、酱香浓郁、后味鲜美持久。本发明在保留大豆酱自身营养的同时富含红曲色素和洛伐他丁，具有降低胆固醇、预防心血管疾病发生的功效，可提升产能，缩短生产周期，具有良好的社会效益。 |
