一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN201711204683.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107760506A | 公开（公告）日 | 2021-06-11 |
| 申请公布号 | CN107760506A | 申请公布日 | 2021-06-11 |
| 分类号 | C12G1/022 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李记明;姜文广;沈志毅;于英 | 申请（专利权）人 | 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 |
| 代理机构 | 烟台双联专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 矫智兰 |
| 地址 | 264000 山东省烟台市芝罘区机场路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法，它包括葡萄采收、降温、除梗破碎、低温浸渍、调pH、酒精发酵、添加单宁、浸渍、分离皮渣、压榨酒澄清、压榨酒与自流酒混合、添加单宁、苹果酸‑乳酸发酵、澄清、添加高色度葡萄酒、贮藏、稳定、冷冻、除菌、灌装等工艺步骤；该方法分别在酒精发酵、苹果酸‑乳酸发酵、贮藏阶段添加葡萄皮单宁、橡木（栗木、坚木等）等单宁和高色度葡萄酒三种辅色物质，将压榨酒分级并快速澄清全部或部分回加到自流酒中，以提高其单宁等含量，并对酿造过程中温度、溶解氧含量、澄清度及pH值进行精准控制，能够使所得葡萄酒中，颜色稳定性大幅提高，鲜艳有光泽，口感更为饱满，结构感更强。 |
