一种葛根醋的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510918690.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105441297A | 公开（公告）日 | 2016-03-30 |
| 申请公布号 | CN105441297A | 申请公布日 | 2016-03-30 |
| 分类号 | C12J1/04(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李东乐;董凯锋;车建途 | 申请（专利权）人 | 北京威力格生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 | 代理人 | 山西水塔醋业股份有限公司;北京威力格生物科技有限公司 |
| 地址 | 030404 山西省太原市清徐县杨房北醋都路288号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于调味品领域，具体涉及一种葛根醋的制备方法。该制备方法，通过在酒精发酵步骤中加入大曲和麸曲，并进一步优化大曲的加入量和麸曲的加入量，联合活性干酵母一起接种，使得糖化步骤和酒精发酵步骤可以同时进行，简化了制备工艺；其制备得到的葛根醋，色泽棕黄透亮，酸味浓郁醇厚，营养丰富，理化指标、卫生指标、微生物指标等符合食品卫生相关标准要求；而且，由于保留了葛根淀粉中的矿物质元素和黄酮类物质，该葛根醋具有一定的保健功效。 |
