一种利用红曲菌对食醋进行深加工的方法
基本信息
| 申请号 | CN201210469107.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103820296B | 公开（公告）日 | 2016-05-25 |
| 申请公布号 | CN103820296B | 申请公布日 | 2016-05-25 |
| 分类号 | C12J1/00(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 车建途;辛廷记 | 申请（专利权）人 | 北京威力格生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 | 代理人 | 山西水塔醋业股份有限公司;北京威力格生物科技有限公司 |
| 地址 | 030404 山西省太原市清徐县杨房北醋都路288号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种利用红曲菌对食醋进行深加工的方法,该方法包括如下步骤：A．首先将红曲菌接种在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上进行活化培养；B．其次将活化后的红曲菌接种在液体培养基上进行种子培养；C．然后按10%的接种量加入配有10%食醋的发酵罐进行培养；培养过程中，通过PH值控制不断流加经过灭菌的醋；D．发酵液的处理。本发明首次利用一定比例的醋做红曲菌的培养基，用红曲菌对醋进行微生物发酵，在红曲菌的生长代谢过程中，对醋的成分进行修饰/生物转化，而醋又反过来影响红曲菌的生长代谢，产生新的更有保健功效的发酵产物。对发酵物进行处理后，可作为开发保健/治疗产品创造出相应的原料物质。 |
