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一种香菇酵素的制备方法

基本信息

申请号 CN202110074079.2 申请日 -
公开（公告）号 CN112826082A 公开（公告）日 2021-05-25
申请公布号 CN112826082A 申请公布日 2021-05-25
分类号 A23L33/00;C12N1/20;C12N1/16 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 胡国元;吴红;雷于国;李伟伟 申请（专利权）人 湖北省香菇产业技术研究院有限公司
代理机构 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 代理人 崔友明
地址 430074 湖北省武汉市洪山区雄楚大街693号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种香菇酵素的制备方法，该制备方法以香菇柄为发酵主料，先对香菇柄进行预处理，并添加糖和无机盐制备香菇酵素培养基，再分步添加酵母菌和乳酸菌进行静置发酵，最后进行后熟发酵，使香菇柄的营养成分有效溶出，并使得制备的香菇酵素中多糖、γ‑氨基丁酸浓度高，还使其含有香菇嘌呤、多种游离氨基酸等活性物质，从而使得所得香菇酵素的抗氧化性等功能得到提升且具备改善血压、降脂、镇静、抑制肿瘤、改善肠胃、调节心律失常、治疗癫痫等功能，另外，还可产生额外的风味成分，改善香菇酵素的口感和气味，不仅提高了香菇柄的利用率和附加值，还提高了香菇酵素的营养价值和保健价值。