一种减弱豆腥味的直投式发酵剂及其制备方法与应用
基本信息
| 申请号 | CN202111294217.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114032192A | 公开（公告）日 | 2022-02-11 |
| 申请公布号 | CN114032192A | 申请公布日 | 2022-02-11 |
| 分类号 | C12N1/20（2006.01）I;C12N1/04（2006.01）I;A23L11/65（2021.01）I;A23L11/60（2021.01）I;A23L11/50（2021.01）I;A23L11/30（2016.01）I;C12R1/46（2006.01）N;C12R1/225（2006.01）N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 方曙光;董瑶;汪欣;朱建国 | 申请（专利权）人 | 上海益维尔康生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京品源专利代理有限公司 | 代理人 | 赵颖 |
| 地址 | 201600上海市松江区新桥镇莘砖公路258号34幢301室-1 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种减弱豆腥味的直投式发酵剂及其制备方法与应用，所述减弱豆腥味的直投式发酵剂包括嗜热链球菌ST81发酵物、保加利亚乳杆菌LB42发酵物和保护剂。所述直投式发酵剂中的嗜热链球菌ST81发酵物与保加利亚乳杆菌LB42发酵物相互配合，协同增效，能有效降低发酵豆乳中的豆腥味，使得豆乳本身的豆香味及其他非豆腥味物质能够更好地释放，风味口感上也更能被消费者所接受，能够解决消费者对豆腥味敏感的问题，在制备发酵豆乳等发酵豆制品中具有重要的应用价值。 |
