一种低温酿酒葡萄发酵方法
基本信息
| 申请号 | CN202110313830.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113150901A | 公开（公告）日 | 2021-07-23 |
| 申请公布号 | CN113150901A | 申请公布日 | 2021-07-23 |
| 分类号 | C12G1/022 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 缪成鹏;张文泉;张晓红;刘变英;张晓敏;刘桢;王扬 | 申请（专利权）人 | 山西戎子酒庄有限公司 |
| 代理机构 | 太原高欣科创专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 崔雪花;冷锦超 |
| 地址 | 042100 山西省临汾市乡宁县昌宁镇东廒村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提出一种低温酿酒葡萄发酵方法，属于葡萄酒酿造技术领域；具体是在低温原料入罐时现在罐底加入少量酵母，当原料回温至9‑12℃时，在罐顶部接入剩余的酵母；静置3‑5天后，交替进行封闭循环喷淋和开放循环喷淋，并控制循环喷淋采用的液体量，直到罐内葡萄醪液的温度达到26‑28℃停止循环喷淋操作，之后进入后续工艺；本发明保证了发酵的顺利完成和葡萄酒质量的独特性，发酵完全，解决了低温条件下葡萄原料不易发酵以及发酵不完全的问题。 |
