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一种轻柔红鲜葡萄酒酿造工艺

基本信息

申请号	CN201510538369.2	申请日	-
公开（公告）号	CN105039048B	公开（公告）日	2017-10-10
申请公布号	CN105039048B	申请公布日	2017-10-10
分类号	C12G1/022(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	张会宁;尹玉玲;兰伟荣	申请（专利权）人	山西戎子酒庄有限公司
代理机构	太原高欣科创专利代理事务所（普通合伙）	代理人	山西戎子酒庄有限公司
地址	042100 山西省临汾市乡宁县昌宁镇东廒村
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种轻柔红鲜葡萄酒酿造工艺，属于酒类发酵鲜葡萄酒酿造技术领域；所要解决的技术问题是提供一种利用由于受天气影响导致的葡萄原料成熟度不高（糖度为160g/L,S/A为13‑20，其中S 表示含糖量，以葡萄糖计，g/L；A表示含酸量，以酒石酸计,g/L），原则上不适合用于生产陈酿型红葡萄酒的葡萄原料来生产优质葡萄酒的酿造工艺。本发明酿造的鲜葡萄酒具有浅宝石红酒体，淡淡冬青的清香，草莓、李子等红色水果香气，酒体轻盈爽净，轻松愉悦，余味中带有水果糖的甜美气息；采用的技术方案为：一种轻柔红鲜葡萄酒酿造工艺，包括以下工艺操作步骤：原料采收、分选；除梗破碎；两种工艺发酵；调配；快速后处理；灌装上市。