一种魔芋特色面条及其加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201811435663.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109549095A | 公开（公告）日 | 2019-04-02 |
| 申请公布号 | CN109549095A | 申请公布日 | 2019-04-02 |
| 分类号 | A23L7/109（2016.01）I; A23L19/10（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I; A23L33/105（2016.01）I; A23L33/125（2016.01）I; A23L33/22（2016.01）I; A23L33/26（2016.01）I; A23P20/18（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张富全; 朱李平; 陈强; 李元骑 | 申请（专利权）人 | 陕西锦泰魔芋产业发展有限公司 |
| 代理机构 | 成都市鼎宏恒业知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 谢敏 |
| 地址 | 723000 陕西省汉中市勉县定军山镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种魔芋特色面条及其加工方法。一种魔芋特色面条，其原料包括面粉、魔芋精粉、复合磷酸盐、食盐、水，按重量份数计算，其干基组分配比为：面粉85～90份、魔芋精粉8～11份、复合磷酸盐0.2～0.35份、食盐1～2份。其加工方法包括以下步骤：S1制魔芋浆液：将魔芋精粉、复合磷酸盐、食盐加入水中搅拌充分溶解，得到魔芋浆液；S2和面：搅拌面粉，将魔芋浆液注入面粉中，并充分搅拌和面；S3压延：压延得到面片；S4切条成型：将面片切条得到面条；S5烘干：烘干过程温度为25～40℃，烘干时间为4.5～5.5小时；S6冷却：降温冷却至22～25℃后静置8小时以上。本发明制得的魔芋面条口感更加劲道，提高面条的保健性。 |
