一种基于酿造功能导向的地衣芽孢杆菌在芝麻香型白酒生产中的应用
基本信息
| 申请号 | CN201910371894.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110144306A | 公开（公告）日 | 2019-08-20 |
| 申请公布号 | CN110144306A | 申请公布日 | 2019-08-20 |
| 分类号 | C12N1/20;C12G3/02;C12R1/10 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 于飞跃;张建良;杨海波;李行;刘凯慧;王晓玲 | 申请（专利权）人 | 江苏乾隆江南酒业股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京慕达星云知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 江苏乾隆江南酒业股份有限公司 |
| 地址 | 223800 江苏省宿迁市洋河新城洋河镇桥北村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种基于酿造功能导向的地衣芽孢杆菌在芝麻香型白酒生产中的应用，在酿造过程中的糟醅或醪糟中接入地衣芽孢杆菌，通过GC‑MS在发酵终点对酒醅样品进行检测，共检测到47种挥发性物质，其中包括23种酯类，9种醛酮类，7种醇类，1种酸类，5种酚类和2种吡嗪类物质；制备得到的白酒浓而不烈，柔而不寡，味甘舒适，空杯留香持久，口感细腻，酒体丰满。 |
