一种基于酿造功能导向的耐酸乳杆菌在芝麻香型白酒生产中的应用
基本信息
| 申请号 | CN201910371898.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110093290A | 公开（公告）日 | 2019-08-06 |
| 申请公布号 | CN110093290A | 申请公布日 | 2019-08-06 |
| 分类号 | C12N1/20;C12G3/02;C12R1/225 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 于飞跃;张建良;杨海波;李行;刘凯慧;王晓玲 | 申请（专利权）人 | 江苏乾隆江南酒业股份有限公司 |
| 代理机构 | 北京慕达星云知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 江苏乾隆江南酒业股份有限公司 |
| 地址 | 223800 江苏省宿迁市洋河新城洋河镇桥北村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种基于酿造功能导向的耐酸乳杆菌在芝麻香型白酒生产中的应用，在酿造过程中的糟醅或醪糟中接入耐酸乳杆菌，制备得到的白酒中含硫化合物对芝麻香白酒香气具有重要贡献，糠硫醇香气活力值最高，贡献最大，还含有丰富的吡嗪类健康功能活性化合物，能应用到心脏血管和脑血管疾病的治疗中,能增加脑血管的血流量，减少脑缺血性疾病的发生；较多的萜烯类及脂太类健康功能活性成分，该类物质普遍具有较高的抑菌活性和抗凝血性；以及较多的含硫类化合物，该类物质具有较好的抗氧化作用。 |
