一种葛根酱油的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110282686.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112956676A | 公开（公告）日 | 2021-06-15 |
| 申请公布号 | CN112956676A | 申请公布日 | 2021-06-15 |
| 分类号 | A23L27/50（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I;A23L3/3472（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 贺博;宋春香;方勤军;周尚庭;吴灿 | 申请（专利权）人 | 加加食品集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 长沙思创联合知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 肖文祥 |
| 地址 | 410600湖南省长沙市宁乡经济开发区车站路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种葛根酱油的制备方法，包括如下步骤：（1）葛根的预处理；（2）固液分离：将葛根的浆液进行浸泡冲洗进行过滤，获得滤液和葛根渣，将滤液进行沉降得到上清液和沉淀；（3）制曲：将沉淀与葛根渣混合后与原料混合，接种、培养制成混合曲料，原料包括大豆和小麦；（4）发酵：利用上清液制备发酵用盐水，将盐水与混合曲料混合后进行发酵；（5）后处理。本发明加入葛根作为原料进行制曲，发酵过程中葛根素与大豆中的卵磷脂充分反应，既能提高葛根素的溶解性，又能提高葛根素的生物利用率，提高酱醪的抗菌性，丰富酱油风味，而滤渣和沉淀中葛根多糖用于制曲，增加曲料中糖类物质比例、丰富糖类物质的种类，有利于酱油风味提高。 |
