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一种快速醇化的黑茶及其加工方法

基本信息

申请号 CN201310115081.5 申请日 -
公开（公告）号 CN103211057B 公开（公告）日 2014-10-01
申请公布号 CN103211057B 申请公布日 2014-10-01
分类号 A23F3/16(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 蔡少华;颜益龙;张流梅;李玉莲;黄洁 申请（专利权）人 湖南省怡清源茶业有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 410100 湖南省长沙市芙蓉区隆平高科技园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种快速醇化的黑茶及其加工方法，采用在特定温湿度的条件下，在黑毛茶中加入微生物和酶液，并辅以化学作用，将黑毛茶中带苦涩味的儿茶素转化为茶黄素、茶红素和茶褐素，纤维素降解为带甜味的葡萄糖，不溶性果胶转化为可溶性果胶（增加茶汤厚度），蛋白质降解为带鲜味的氨基酸，最后以小苏打中和部分酸性成分。解决了黑茶渥堆发酵时间长，且产生呕味酸味的技术问题，本发明所加工得到的黑茶冲泡后，口感醇和、茶汤橙红透亮、陈香浓郁。茶叶中可溶性糖、茶黄素、茶红素、氨基酸等内含物较高，且可以用4天左右的时间达到5年以上陈茶的口感。