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一种利用碎米生产高蛋白方便米粉的方法

基本信息

申请号 CN201310148155.5 申请日 -
公开（公告）号 CN103222577A 公开（公告）日 2013-07-31
申请公布号 CN103222577A 申请公布日 2013-07-31
分类号 A23L1/10(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 付德军;廖珍龙;林碧琼;宋仁谦;郭刚 申请（专利权）人 莆田市东南香米业发展有限公司
代理机构 厦门龙格专利事务所（普通合伙） 代理人 娄烨明
地址 351111 福建省莆田市涵江区国欢东路（民营企业城内）
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种利用碎米生产高蛋白方便米粉的方法，选用原料，清洗后浸泡2-5小时至原料轻捻则碎后，进行磨浆，后将浆液使用离心干燥机或板框压滤生设备脱水成浆块，将浆块倒入搅拌斗中，后加入谷朊粉、可溶性大豆多糖、变性淀粉一起搅拌均匀后得胚料，再经二次制胚工艺，得70%-75%熟度的胚，胚通过挤丝机出丝，将出丝好后的胚丝进行蒸丝，蒸至熟度为85%以上后，调节蒸汽保温老化后将胚丝拉出蒸柜，搓散、水洗，后进入烘干机中干燥，再经挑选、包装即得传统方便米粉。本发明生产出的方便米粉外观松散，无并条粘条，韧性好，吸水性好，复水率高提高了20%，入汤味性强，断条率低，耐烫，且提高了蛋白质含量，丰富了产品营养。