一种生产米粉的方法
基本信息
| 申请号 | CN201210289002.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102771703B | 公开（公告）日 | 2013-07-24 |
| 申请公布号 | CN102771703B | 申请公布日 | 2013-07-24 |
| 分类号 | A23L1/105;A23L7/104 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 廖珍龙;郭刚;付德军;林碧琼;宋仁谦 | 申请（专利权）人 | 莆田市东南香米业发展有限公司 |
| 代理机构 | 厦门龙格专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 娄烨明 |
| 地址 | 351100 福建省莆田市涵江区国欢东路（民营企业城内） | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种生产米粉的新方法，以碎米为原料，经浸泡、磨浆后，得到浆液；加入中温淀粉酶、中性蛋白酶、脂肪酶对浆液进行酶处理，酶处理完成后再加入食品级H2O2用量对浆液进行氧化处理，氧化处理后的浆液用酸性溶液调节成pH值为中性的浆液；将pH值为中性的浆液再经离心干燥，得到滤渣即为碎米浆块；碎米浆块再经粉碎过80目筛，再利用二道制胚机挤压成胚块，再经蒸胚、出丝、蒸丝、回生、成型和烘干工序，即制得米粉。本发明的优点在于米粉结构更加紧密，提高其韧性，这样生产的米粉外观粘条并条少，煮熟后松散柔韧，不粘条，不糊汤，干炒不易断。 |
