一种百香果酒的发酵工艺
基本信息
| 申请号 | CN201711114167.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107815369A | 公开（公告）日 | 2018-03-20 |
| 申请公布号 | CN107815369A | 申请公布日 | 2018-03-20 |
| 分类号 | C12G3/02;C12G3/04;A61K36/77;A61P1/14 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 卫高利;武春联 | 申请（专利权）人 | 广州市顺昌源酒业有限公司 |
| 代理机构 | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 胡辉 |
| 地址 | 510900 广东省广州市从化城鳌大道东路198号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种百香果酒的发酵工艺，属于酿酒工艺领域。本发明采用去皮带籽的果肉和果汁进行发酵，改变以往加水稀释或降酸后发酵，利用耐酸酵母并添加酵母营养剂，直接使用原汁发酵，所酿造百香果酒香味更浓郁，同时加强了口感，延长其货架期。在调配时改变传统的直接加水稀释或降酸工艺，选用低酸的荔枝果酒和龙眼果酒与百香果酒调配混合，降低其酸度，使其口感更舒适，香气更清新。本发明工艺，不仅克服了百香果高酸难发酵的特点，而且可以酿造出一种别有风味的百香果酒，其口感好，而且带有浓纯的百果香味。 |
