一种白斩鸡的专用调料及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN200510023998.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1823623A | 公开（公告）日 | 2006-08-30 |
| 申请公布号 | CN1823623A | 申请公布日 | 2006-08-30 |
| 分类号 | A23L1/229(2006.01);A23L1/315(2006.01);A23L1/228(2006.01);A23J3/30(2006.01);A23L1/238(2006.01);A23G3/00(2006.01) | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 梅安生 | 申请（专利权）人 | 上海小绍兴餐饮经营管理有限公司 |
| 代理机构 | 上海市华诚律师事务所 | 代理人 | 李平 |
| 地址 | 200021上海市云南南路98号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种白斩鸡的专用调料及其制备方法，主要包括酱油、蔗糖、鲜味剂和水，所述鲜味剂为一种混合鲜味剂，其配方为：呈味核苷酸20重量％、味精40重量％、水解蛋白35重量％、柠檬酸纳5重量％，将预先配制好的混合鲜味剂加入水45－75重量％中，再加入酱油20－40重量％、蔗糖5－10重量％在80℃温度下混合半小时，至完全溶解，然后加入呈味剂酵母醪0.5重量％，在90－95℃下进行1小时呈香反应，再经二次巴氏灭菌，罐装。本发明的优点是采用呈香反应调料香气浓郁，色泽鲜艳，减少味精的使用而提高调料的鲜度改善了口感，采用二次巴氏灭菌调料保存时间加长。 |
