保鲜湿面制造技术
基本信息
| 申请号 | CN99105420.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1269144A | 公开（公告）日 | 2000-10-11 |
| 申请公布号 | CN1269144A | 申请公布日 | 2000-10-11 |
| 分类号 | A21D2/00;A21C11/00 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 鲁战会;周亚伟;刘喜良 | 申请（专利权）人 | 北京诚一国际食品有限公司 |
| 代理机构 | 中国农业大学 | 代理人 | 北京诚一国际食品有限公司;北京金田麦国际食品有限公司 |
| 地址 | 100089北京市海淀区北洼路30号诚毅伯物业中心B座6层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种保鲜湿面制造技术,其特征是将适量的面粉、淀粉、全蛋粉、谷朊粉、食盐、食用碱、海藻酸钠等原料与水混合,和面,制成面带,熟成,压延,切面,然后水煮、水洗、调pH值、加抗粘剂后包装、蒸汽杀菌即成。采用这种技术可使用国产小麦面粉生产保鲜湿面,面条原有营养不会破坏,保留了传统家庭手擀面条的特点,面条外观光洁、筋力强、不粘条、不板结、无酸味、复水性好,且生产成本降低。 |
