一种鲜炖燕窝及其商业无菌加工方法
基本信息
| 申请号 | CN202010296307.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113170879A | 公开（公告）日 | 2021-07-27 |
| 申请公布号 | CN113170879A | 申请公布日 | 2021-07-27 |
| 分类号 | A23L33/00（2016.01）I;A23L3/00（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李永忠 | 申请（专利权）人 | 燕之初健康美（厦门）食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京八月瓜知识产权代理有限公司 | 代理人 | 李斌 |
| 地址 | 361000福建省厦门市同安区工业集中区草塘路121号厂房四层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种鲜炖燕窝及其商业无菌加工方法。本发明的鲜炖燕窝的商业无菌加工方法，包括：对燕窝原料进行蒸料、浸泡、水煮，得到燕窝半成品；对所述燕窝半成品进行杀菌，得到鲜炖燕窝；其中，所述杀菌的温度为110‑115℃。本发明通过降低燕窝半成品中的微生物数量，从而在后续杀菌工艺中采用较低的杀菌强度即可达到燕窝产品商业无菌等目的，采用该方法制备的鲜炖燕窝产品感官品质佳、外观透亮、香气清新、口感软糯、固形物含量高、营养价值高，能够最大限度地在人体内发挥作用；此外，该鲜炖燕窝产品能够在常温条件下进行流通和销售，产品货架期长达90‑180天。 |
