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一种高活性燕窝的炖煮杀菌方法及其制备方法

基本信息

申请号 CN202110349984.4 申请日 -
公开（公告）号 CN113040312A 公开（公告）日 2021-06-29
申请公布号 CN113040312A 申请公布日 2021-06-29
分类号 A23L3/16;A23L33/00;A23L33/125;A23L33/18 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 何跃建;黄荣辉;邱乙澎 申请（专利权）人 燕之初健康美（厦门）食品有限公司
代理机构 北京八月瓜知识产权代理有限公司 代理人 李斌
地址 361000 福建省厦门市同安区工业集中区草塘路121号厂房四层
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供了一种高活性燕窝的炖煮杀菌方法及其制备方法，所述高活性燕窝的炖煮杀菌方法，包括将燕窝制品置于旋转式杀菌锅中进行杀菌处理，所述旋转式杀菌锅包括容纳燕窝制品的旋转式杀菌篮、设置在旋转式杀菌篮顶部的顶喷淋管、以及设置在旋转式杀菌篮周边的侧喷淋管。所述高活性燕窝的炖煮杀菌方法能够使得燕窝产品受热均匀，进而使燕窝产品口感更加软糯，可以满足消费者对燕窝品质的追求预期。同时使用该方法杀菌的产品不但燕窝活性成分释放充分，燕窝酸留存率也能达到95％及以上。此外，结合本申请燕窝肽、木糖醇、干燕窝和水的配比、以及杀菌温度的设置，能够进一步提升燕窝产品口感、提高燕窝酸留存率。