一种无汁干腐乳生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201910845204.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110506798A | 公开（公告）日 | 2019-11-29 |
| 申请公布号 | CN110506798A | 申请公布日 | 2019-11-29 |
| 分类号 | A23C20/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 熊礼华 | 申请（专利权）人 | 重庆市綦江区东溪酿造有限责任公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 400000 重庆市綦江县东溪镇新市场81号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种无汁干腐乳生产工艺，包括以下步骤：选种，选择完整长出白色毛霉菌的腐乳坯；腌制，将腐乳坯依次有序的放入预先准备好的缸池中，并逐层撒盐，5‑7天后，将腌制好的腐乳坯装入干净的陶坛中，并加入混合汤汁，密封陈酿；制作，将腌制成熟后的腐乳依次放入滴漏网内，经5‑8小时滴漏后，再将其依次放入制作盆内，并逐层铺洒混合佐料，即完成无汁干腐乳的制作；装瓶，用筷子将制作好的无汁干腐乳夹起，并依次有序的装入玻璃瓶中，直至放满，最后盖上瓶盖，贴上标签及生产日期，并完成装箱。有益效果：克服了传统工艺中需加封面汁液的缺点，保留了传统腐乳的独特风味。 |
