一种泡菜发酵复配菌及制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011216777.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112358983A | 公开（公告）日 | 2021-02-12 |
| 申请公布号 | CN112358983A | 申请公布日 | 2021-02-12 |
| 分类号 | C12N1/20(2006.01)I; | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 罗远莉;刘玉凌;任亭;彭玉梅;曾胜;李君红 | 申请（专利权）人 | 重庆市涪陵区洪丽食品有限责任公司 |
| 代理机构 | 重庆市知贝贝知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李欧 |
| 地址 | 408000重庆市涪陵区江北街道办事处二渡村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种泡菜发酵复配菌及制备方法，该制备方法首先挑选和活化明串珠菌、短乳杆菌和魏斯氏菌，在MRS肉汤培养基中扩大培养，离心重悬后，测定菌液浓度，按照1：1：1比例混合，制备成复配菌；再将新鲜青菜头清洗、沥干，切分成大小一致的块状，青菜头:水＝1:2，添加食盐4％，冰糖3％，姜4％，大蒜5％，辣椒5％，花椒0.5％，混合菌液；最后按3mL/L的量加入复配菌，密封、室温发酵7天，制得发酵成熟的泡菜。采用本发明的制备的泡菜，口感香脆、亚硝酸盐含量低、可滴定酸含量低，适口性好，健康度高。 |
