一种法式浓缩酸奶的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510994627.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106912603A | 公开（公告）日 | 2017-07-04 |
| 申请公布号 | CN106912603A | 申请公布日 | 2017-07-04 |
| 分类号 | A23C9/127 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李刚;李景迁;宋永波 | 申请（专利权）人 | 麦趣尔集团股份有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 831100 新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州新疆昌吉高新技术产业开发区麦趣尔大道1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种法式浓缩酸奶的制备方法。本发明通过利用复合乳酸菌Yo-mix 883发酵菌种等2株菌种共同发酵，利用牛奶中的乳糖，经一定温度发酵，获得乳酸，柠檬酸，少量的乙醇等多种代谢产物，形成独特的香味的酸奶基料；再特别添加稀奶油作为基料进行二次配料的搅拌型法式浓缩酸奶。并利用DuPontDanisco® GRINDSTED YO 9358-C稳定剂，提供良好的蛋白保护能力、清爽的口感和良好的风味释放。本发明经过短时快速的发酵，无须额外添加还原性糖或色素，制得的法式浓缩酸奶中含糖量低，蛋白质含量高，货架期长，口感与风味俱佳。 |
