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一种以花生粕为原料的呈味肽的制备方法

基本信息

申请号 CN201911132492.9 申请日 -
公开（公告）号 CN111066942A 公开（公告）日 2020-04-28
申请公布号 CN111066942A 申请公布日 2020-04-28
分类号 A23J1/00;A23J3/14;A23L27/20;A23L27/00;A23L33/18 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 颜兴和;孔令会;吴肖;邢晓阳 申请（专利权）人 广东汇香源生物科技股份有限公司
代理机构 广州知友专利商标代理有限公司 代理人 广东汇香源生物科技股份有限公司
地址 510760 广东省广州市黄埔区埔北路6号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种以花生粕为主要原料的呈味肽的制备方法，包括以下步骤：(1)预处理；(2)蒸煮；(3)发酵：在温度为22～36℃、环境相对湿度为60～100％条件下，发酵72～102小时；(4)生物转化：在发酵后的物料中加入水，并调节pH值为6～8后，在温度为40～50℃条件下生物转化10～15小时；(5)后续处理：将生物转化产物经后续处理，获得膏体呈味肽产品或粉体呈味肽产品。本发明方法制备的呈味肽能够增强食物鲜味和浓厚味，可改善食品风味强度，并增加食品营养性，可用于食品行业调味的多种应用。