一种天然型叉烧风味料及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510558610.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105077133B | 公开（公告）日 | 2017-12-26 |
| 申请公布号 | CN105077133B | 申请公布日 | 2017-12-26 |
| 分类号 | A23L27/20(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 吴肖;孔令会;邢晓阳;赵园园 | 申请（专利权）人 | 广东汇香源生物科技股份有限公司 |
| 代理机构 | 广州知友专利商标代理有限公司 | 代理人 | 广东汇香源生物科技股份有限公司 |
| 地址 | 510760 广东省广州市黄埔区埔北路6号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种天然型叉烧风味料，主要由以下质量份配比的原料制成：去骨前腿肉5~15、水30~85、食用猪油2~8、食盐5~8、果葡糖浆10~25、木糖0.5~8、生抽20~35、黄酒10~18、呈味核苷酸二钠1~6、L‑半胱氨酸盐酸盐0.5~3、蔗糖脂肪酸酯0.5~5。该天然型叉烧风味料具有逼真自然的叉烧香气，口感浓郁，后味绵长。还公开了上述天然型叉烧风味料制备方法，包括以下步骤：（1）预处理；（2）磨浆；（3）调整pH；（4）酶解；（5）浓缩；（6）脂肪预处理；（7）调配；（8）反应；（9）乳化；（10）均质。该制备方法能克服现有的热反应风味料因使用化学合成香料产生的“香精味”。 |
