手抓饼用面粉组合物、手抓饼及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201510509691.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105192019B | 公开（公告）日 | 2018-12-14 |
| 申请公布号 | CN105192019B | 申请公布日 | 2018-12-14 |
| 分类号 | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/18 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 杨联芝;孙伟;艾志录;潘治利 | 申请（专利权）人 | 河南笑脸食品有限公司 |
| 代理机构 | 郑州睿信知识产权代理有限公司 | 代理人 | 牛爱周 |
| 地址 | 453200 河南省新乡市延津县产业集聚区食品路与北一路交叉口东北角 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种手抓饼用面粉组合物、手抓饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。手抓饼用面粉组合物由以下质量份数的组分组成：小麦粉80～120份，大豆低聚肽6～10份，魔芋葡甘聚糖0.1～1份，枣渣粉1～5份。其中魔芋葡甘聚糖能形成稳定的凝胶，其包裹大豆低聚肽后可增强大豆低聚肽的稳定性，再配合枣渣粉的吸水特性，三者复配形成稳定的胶凝体系，该体系与小麦粉共混可阻止面筋形成，有利于改善手抓饼的口感，增加其酥脆性，更有利于提高速冻后手抓饼的品质。采用上述面粉组合物的手抓饼经熟制后外层金黄酥脆、内层绵软，层次众多，具有红枣的浓郁香味。 |
