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一种大鲵蛋白多肽粉及其制备方法

基本信息

申请号	CN201410420731.1	申请日	-
公开（公告）号	CN104206641A	公开（公告）日	2014-12-17
申请公布号	CN104206641A	申请公布日	2014-12-17
分类号	A23J3/04(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	石毅坚;王建文;李唯	申请（专利权）人	张家界市融资担保集团有限公司
代理机构	张家界市慧诚商标专利事务所	代理人	高红旺
地址	427100 湖南省张家界市桑植县芙蓉桥白族乡合群村
法律状态	-

摘要

一种大鲵蛋白多肽粉及其制备方法，是将大鲵肉糜与水以固液比1∶2～1∶5的比例混合，加入肉糜质量0.1%～0.55%的柠檬酸钾、肉糜质量0.1%～1%的中性蛋白酶或风味蛋白酶进行酶解，酶解pH为6.5～7.5，温度为40～60℃，酶解时间1～3h；再加入大鲵肉糜质量0.1%～5%的复合蛋白酶，维持温度在40～60℃，继续酶解2～3h。酶解后产物加热至100℃，维持10～15min，过滤得蛋白多肽水解液，加入大鲵肉糜质量0.1%～3%的活性炭，过滤，得蛋白多肽水解液，进行减压真空浓缩，真空冷冻干燥，得大鲵蛋白多肽粉。通过本方法得到的一种大鲵蛋白多肽粉，利用率高，口感佳，利于人体吸收，其水解氨基酸含量高达98%。