一种酿酒用的窖泥配方、窖泥及其制作工艺
基本信息
| 申请号 | CN201610318177.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105820925B | 公开（公告）日 | 2019-02-26 |
| 申请公布号 | CN105820925B | 申请公布日 | 2019-02-26 |
| 分类号 | C12G3/02;C12R1/145 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 惠庆均 | 申请（专利权）人 | 宜宾惠氏酒业有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡志成知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 何龙 |
| 地址 | 644000 四川省宜宾市长宁县铜鼓乡新星社区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种酿酒用的窖泥配方、窖泥及其制作工艺。其中，窖泥配方按重量份数计包括：黄泥40‑60份、腐殖泥15‑25份、曲粉1‑10份、母糟1‑10份、曲酒5‑15份、以及培养液5‑15份。酿酒用的窖泥的制作工艺包括：按上述配方准备原料的备料步骤；制备培养液的步骤；对某些原料进行粉碎、混合的预处理步骤；以及发酵步骤。这种制造窖泥的制作工艺，所需要的发酵时间短，且制作的步骤简单，可操作性强。用这种窖泥配方制作的窖泥中含有丰富的有益发酵微生物，其中，己酸菌、甲烷菌和丁酸菌的含量丰富、繁衍能力强。这种窖泥的感官品质、及各项理化参数均与具有30年窖龄的窖泥无显著性差异。 |
