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一种降低夏季绿茶苦涩味的加工方法

基本信息

申请号	CN201911193664.3	申请日	-
公开（公告）号	CN110742139A	公开（公告）日	2020-02-04
申请公布号	CN110742139A	申请公布日	2020-02-04
分类号	A23F3/06;A23F3/12	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	黄富贵;陈瑜萍;陈雪松	申请（专利权）人	凤冈县苏贵茶业旅游发展有限公司
代理机构	重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙）	代理人	张显琴
地址	563000 贵州省遵义市凤冈县镇新冈村长安组
法律状态	-

摘要

本申请涉及茶叶加工领域中的一种降低夏季绿茶苦涩味的加工方法，包括以下步骤：(1)采摘：采摘大叶茶的鲜叶；(2)摊放：将鲜叶摊放在摊青槽上，厚度5～10cm，温度为20～32℃，每3h轻翻一次，摊放12～16h；(3)杀青：将鲜叶放入连续蒸汽杀青机中进行杀青，时间120～150s，每小时200～250kg；(4)冷却：吹自然风冷却；5)摊晾：厚度5～12cm，每2～3h时轻翻一次，时间6～9h，至叶尖叶缘完全湿软；(6)做型：根据做型的需要进行理条和揉捻；(7)干燥：使茶叶含水量降低至7％以下既得成品。本申请主要是通过茶叶加工过程中改变摊青程度和杀青后或揉捻后的摊放时间，来降低部分茶多酚含量，使绿茶口感变醇和而不苦涩。