一种葡萄醋的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN201710648203.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107828623A | 公开（公告）日 | 2018-03-23 |
| 申请公布号 | CN107828623A | 申请公布日 | 2018-03-23 |
| 分类号 | C12J1/04;C12R1/865 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张家福;张丽;苑善英 | 申请（专利权）人 | 青岛春明调味品有限公司 |
| 代理机构 | 常州佰业腾飞专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 青岛春明调味品有限公司 |
| 地址 | 266300 山东省青岛市胶州市胶西镇苑戈庄村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种葡萄醋的加工工艺，其包括以下步骤：S1、选料；S2、酒精发酵；S3、醋酸发酵；S4、调配灭菌；S5、澄清检验。本发明的葡萄醋的加工工艺包括酒精发酵和醋酸发酵两次发酵，通过严格优化控制各程序的工艺，原料转化率高达95％以上，经纯粹的生物过程“养制”而成，不含重金属、甲醇、甲醛等有害物质以及其他杂质；本发明在醋酸发酵过程中采用AS1.41醋酸菌，成醋时间短，转化率高，能够保持葡萄的原有色泽，对葡萄的口感破坏较小，而且葡萄的营养价值没有被破坏，具备保健作用。 |
