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马蹄冻的制作方法

基本信息

申请号 CN201910025367.1 申请日 -
公开（公告）号 CN109699978A 公开（公告）日 2019-05-03
申请公布号 CN109699978A 申请公布日 2019-05-03
分类号 A23L21/12（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 顾益东; 沈洁; 杨世家 申请（专利权）人 上海奕方农业科技股份有限公司
代理机构 北京汇信合知识产权代理有限公司 代理人 上海奕方农业科技股份有限公司
地址 201607 上海市松江区泖港镇新宾路1258号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种马蹄冻的制作方法，以马蹄粉为主要原料制作出马蹄冻的技术，根据复合原浆配方，以马蹄粉为主要原料，再按照复合原浆配比加入白砂糖、淀粉糖浆和魔芋粉、褐藻酸钠、结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、果胶进行充分搅拌均质后调制出复合原浆，再倒入托盘中进行蒸制，经过一定时间蒸制后进行冷却定型，再根据需要进行切割成马蹄冻丁，根据需要进行固化处理以增加口感硬度，再根据成品配方比例加入果葡糖浆、麦芽糖浆、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、苹果汁、D‑异抗坏血酸钠、柠檬酸、山梨酸钾、乳酸钙、食品用香精进行调味，杀菌后就是成品。具有营养丰富、口感佳和外观好的特点。