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一种粉红色樱花味花形果冻产品配方及其制备工艺

基本信息

申请号 CN202010119167.5 申请日 -
公开（公告）号 CN111165767A 公开（公告）日 2020-05-19
申请公布号 CN111165767A 申请公布日 2020-05-19
分类号 A23L21/10;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/238;A23L29/244;A23L29/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 戴伟;王佳琪;黄锦荣 申请（专利权）人 上海奕方农业科技股份有限公司
代理机构 北京汇信合知识产权代理有限公司 代理人 上海奕方农业科技股份有限公司
地址 201607 上海市松江区泖港镇新宾路1258号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种粉红色樱花味花形果冻产品配方及其制备工艺，制备时，将白砂糖和琼脂、海藻酸盐、结冷胶、刺槐豆胶、卡拉胶、魔芋粉、钾盐按照配方混合均匀，将柠檬酸盐加入RO水中，加热至80‑90℃，打开搅拌器，高速搅拌，再将复配胶和白砂糖混合物缓慢投入RO水中，保温至70‑90℃之间；持续高速搅拌保持20‑40min至没有肉眼可见胶粒，加入钙盐，成果冻胶液；在将保温在70‑90℃果冻胶液，通过成型设备传输至花型模具中，冷却凝固成型，形成果冻。果冻形状不受产品包装限制，在最小包装单位内，可同时存在多个花型凝胶果冻，且果冻口感Q弹有咀嚼感。