一种双屏障深度充氮食品保鲜工艺及保鲜食品
基本信息
| 申请号 | CN202111027045.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113693126A | 公开（公告）日 | 2021-11-26 |
| 申请公布号 | CN113693126A | 申请公布日 | 2021-11-26 |
| 分类号 | A23B9/26（2006.01）I;A23B9/20（2006.01）I;A23B9/14（2006.01）I;A23B7/08（2006.01）I;A23B7/148（2006.01）I;A23B7/16（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杨军;潘磊庆;赵保民 | 申请（专利权）人 | 江苏派乐滋食品有限公司 |
| 代理机构 | 南京勤行知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 尹英 |
| 地址 | 221008江苏省徐州市铜山区铜山经济开发区第三工业园长兴路9号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种双屏障深度充氮食品保鲜工艺及保鲜食品，包括：首先对内部具有气孔气道结构的食品进行真空处理;接着使得渗入液以浓缩物或结晶的形式附着在食品气孔气道结构的内表面，形成内部屏障层；再次进行真空处理，然后充入氮气并恢复常压以置换氮气；最后使用包衣剂形成外部屏障层，得到深度防腐保鲜的食品。本发明利用内外屏障技术以及深度充氮技术，将氧气充分排除食品组织结构之外，将氮气深藏于组织结构中，同时利用屏障物主要成分海藻糖、益生菌的众多特性，对食品实施了有效的深度防腐、保鲜、防潮，不仅延长了食品的保质期，更确保了食品在保质期内的新鲜度，该工艺尤其适合即食坚果、全谷物食品或冻干食品。 |
