葡萄酒自然酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN202011222210.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114437890A | 公开（公告）日 | 2022-05-06 |
| 申请公布号 | CN114437890A | 申请公布日 | 2022-05-06 |
| 分类号 | C12G1/022（2006.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王明星;姜澄 | 申请（专利权）人 | 宁夏源点酒业有限公司 |
| 代理机构 | 银川瑞海陈知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 贠天娥 |
| 地址 | 750000宁夏回族自治区银川市开发区15号路东 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种葡萄酒自然酿造工艺，包括分选、入罐、发酵、压榨出汁、陈酿、过滤澄清、调配、冷稳定、包装等步骤。本发明采用有机葡萄自然发酵，不添加酵母及糖分，通过有机葡萄自带的微生物及天然酵母进行发酵；发酵时不使用酵母营养物质等添加剂，不添加二氧化硫，通过控制温度控制微生物生长速度；在酿造过程中不加糖和调节酸度，不添加色素以及改善口感的添加剂，不使用新橡木桶、橡木条、橡木片或其他添加液来为酒液增添风味，使得葡萄酒尽可能保持原有果香风味；尽量减少澄清过滤操作。通过本发明酿造的自然葡萄酒，自然酒果香浓郁、酵母气息微弱不易察觉、酒质清澈透亮，葡萄酒产酒量高。 |
