裹衣坚果仁的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN202111138410.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113854526A | 公开（公告）日 | 2021-12-31 |
| 申请公布号 | CN113854526A | 申请公布日 | 2021-12-31 |
| 分类号 | A23L25/00（2016.01）I;A23L5/10（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23P20/15（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵化银;汪太平;刘绪光;周春杰;张静 | 申请（专利权）人 | 安徽詹氏食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 合肥锦辉利标专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 陈铄 |
| 地址 | 242399安徽省宣城市宁国经济技术开发区外环南路6号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种裹衣坚果仁的生产工艺，涉及食品加工技术领域。裹衣坚果仁的生产工艺包括原料挑选预处理、裹衣液制备、坚果仁裹衣、两段烘烤、调味、冷却包装；裹衣液由面粉、水、糖、丁基羟基茴香醚混合、熬煮得到，白砂糖和麦芽糖组成的糖具有良好的甜度和粘连性，使面粉紧紧地将坚果仁包裹，得到不易掉渣、掉粉的包裹层；丁基羟基茴香醚由于能够释放出氢原子而阻断油脂自动氧化，对坚果仁内的油脂进行保护，提高坚果仁的抗氧化性；两段烘烤、调味工序均通过连续回转烘烤炉完成，热空气在一段烘烤区、二段烘烤区内分散后与裹衣半成品接触面积大，烘烤更加均匀。 |
